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附錄A
飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南
A.1飲料加工過程中微生物的監(jiān)控可參照表 A.1執(zhí)行。
A.2樣品的采樣及處理 、檢驗方法結合生產實際情況確定 。
A.3微生物監(jiān)控指標不符合情況的處理要求:各監(jiān)控點的監(jiān)控結果應當符合監(jiān)控指標的限值并保持穩(wěn)定,當出現輕微不符合時,可通過增加取樣頻次等措施加強監(jiān)控;當出現嚴重不符合時,應當立即糾正,同時查找問題原因 ,以確定是否需要對微生物控制程序采取相應的糾正措施 。
表 A.1飲料生產過程中微生物監(jiān)控要求
監(jiān)控項目 | 建議取樣點 | 建議監(jiān)控微生物 | 建議監(jiān)控頻率 | 建議監(jiān)控指標限值 | |
環(huán) 境 的 微 生 物 監(jiān) 控 | 食品接觸表面 | 灌裝設備的灌裝頭 (靜態(tài)) | 菌落總數、大腸菌群 | 每周、每兩周或每月 | 結合生產實際情況確定監(jiān)控指標限值 |
與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面 | — | — | — | — | |
加工區(qū)域內的環(huán)境空氣 | 清潔作業(yè)區(qū)[ 固體飲料、食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、 飲料濃漿除外] | 沉降菌(靜態(tài)) | 每周、每兩周或每月 | ≤10個/(?90mm·0.5h) | |
過程產品的微生物 監(jiān)控 | 清洗、消毒后包裝容器、材料(瓶、桶、蓋)[吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設備且結合生產實際情況確定監(jiān)控指標限值菌落總數、大腸菌群每周、每兩周或每月自帶空瓶或瓶胚除塵和瓶蓋消毒功能、后殺菌工藝、 無菌袋包裝除外] | 菌落總數、大腸菌群 | 每周、每兩或每月 | 結合生產實際情況確定監(jiān)控指標限值 | |
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